Cucina tradizionale

Tratto da "Guida alla Bulgaria"

Verdura, carne (soprattutto di maiale), yogurt e “sirene” (un tipo di formaggio fresco) sono gli ingredienti che costituiscono la base per ogni piatto tradizionale bulgaro. Tenete presente che la cucina bulgara è relativamente semplice, lontana da complicate elaborazioni.
Secondo tradizione, il pranzo inizia con l’insalata (oppure con una minestra), seguita dal secondo, spesso a base di carne di maiale, per concludersi poi con il dessert. Da notare che in Bulgaria la carne di manzo non compare quasi mai sulle tavole.
Sia a pranzo che a cena l’insalata iniziale viene quasi sempre accompagnata da un bicchiere di grappa leggera (rakiya). Il pane viene portato solo insieme al secondo (occorre ordinarlo esplicitamente: in caso contrario raramente comparirà sulla tavola all’inizio del pranzo).
La cena è simile al pranzo, con la differenza che la minestra non è mai prevista.
Per un viaggiatore è, comunque, relativamente facile “sfamarsi” in modo gradevole: basta solo evitare certi tipi di insaccati dai colori strani e non scegliere piatti di carne troppo conditi. In caso di difficoltà ci si può sempre rifugiare nelle insalate come la shopska: una specie di bandiera nazionale. Tenete presente che sono sempre, comunque, molto ricche per le nostre abitudini. Variano naturalmente a seconda del contenuto (verdure fresche, uova, pesce, funghi, olive…) e del modo con cui vengono presentate. Gli ingredienti, però, sono quasi sempre gli stessi. Si tratta di piatti comparabili, per dimensioni, alle “insalatone” offerte spesso nei nostri self-service.
I principali piatti della tradizione si possono trovare in qualsiasi ristorante bulgaro, oltre che nei numerosi bistrò, sempre aperti, che si incontrano sia nelle città che lungo le principali strade extraurbane, soprattutto in prossimità degli incroci. I menù indicano sempre, oltre al prezzo, anche il peso in grammi di ogni singolo piatto. I locali situati nelle zone con maggiore affluenza turistica dispongono anche di menù in lingua inglese.
I prezzi variano molto a seconda della zona e dalla tipologia della struttura. Nel centro di una grande città, un ristorante “per turisti” può avere prezzi anche doppi rispetto a quelli di un normale locale frequentato dalla gente del posto. Un pranzo completo in un ristorante di media qualità nel centro di Sofia, Plovdiv, Varna e Burgas può costare € 15. Con lo spettacolo folcloristico si può arrivare a € 20-25.